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【お題日記】料理の裏技（下ごしらえ）

2021年06月09日 05:52

例えば、魚料理では、かぶと煮がいい例ですが、一度お湯にくぐらせて、ぬめりをとります。
その時に鱗や内臓も併せて取り除きます。
臭みをとることができます。
ちょっとした下ごしらえですね。
野菜の小松菜など、茎の付け根もおいしいのですが、土がついていることがあります。
急いでいるときには、切り捨てますが、余裕のある時にはじっくり土を取り除きます。